Les huiles d'olive Dyade

Une récolte Dyade permet qu’un seul fruit puisse donner à déguster des saveurs chamarrées, selon que la récolte a lieu de manière précoce ou plus lointaine. Le climat, la nature du terroir, la variété du fruit permettent une alchimie singulière et de découvrir une huile tout aussi exceptionnelle.

La Dyade, c’est tout d’abord l’histoire d’une nouvelle variété d’olive très rare : la Sikitita, fruit du croisement des variétés Picual et Arbequina. Cette variété jouit d’une maturation précoce. C’est à la mi-octobre que la première récolte a lieu, permettant d’obtenir une huile au fruité vert, herbacée et à la couleur émeraude. La deuxième récolte, mi-novembre, apportera une huile plus ronde, aux saveurs plus marquées et mûres.