La truffe : un véritable trésor de la terre
Pour comprendre à quel point la truffe est un produit précieux, rappelons d’abord comment celle-ci peut apparaître dans la terre. La truffe est le résultat de la symbiose entre un arbre et un champignon. On parle ainsi de processus de fructification : un champignon souterrain entretient une relation symbiotique avec un arbre truffier, ce dernier nourrit le champignon et, en retour, le champignon permet à l’arbre de mieux absorber les éléments nutritifs dont il a besoin. Quand toutes les conditions sont réunies, cette symbiose se concrétise par l’apparition d’une mycorhize qui donne naissance à la truffe.
Si aujourd’hui on connaît parfaitement les ressorts de la truffe et de sa culture, pendant longtemps ce champignon noir très rare restait un mystère. Durant l’époque médiévale, ce mystère entretenait notamment l’idée qu’il s’agissait d’un champignon maléfique. Parce que sous l’arbre truffier l’herbe ne pousse pas, on disait que le cercle de terre caractéristique de la présence des truffes était le fait des sorcières qui se rassemblaient autour des chênes durant la nuit. Mais la rareté de la truffe en fait vite un produit luxueux consommé chez les rois ou chez les papes, et même utilisé comme monnaie d’échange. Au 19e siècle, on commence ainsi à parler de la truffe comme d’« un diamant noir », le diamant de la cuisine.
Progressivement, on commence à mieux comprendre la symbiose entre le chêne et le champignon. C’est Joseph Talon qui se met alors à commercialiser des plants de mycorhizes donnant ainsi naissance à ce que l’on appelle aujourd’hui la trufficulture.
Si la truffe peut désormais être cultivée, elle demeure un produit rare et coûteux : comptez en effet une centaine d’euros au kilo pour les variétés les plus rares, à l’instar de la truffe noire.
La truffe selon Maison Brémond 1830 : une histoire de passion
Les spécialités à la truffe que nous avons choisies de vous proposer dans notre épicerie provençale viennent de Haute-Provence, précisément de la vallée de Ginasservis. C’est sur une colline, qu’il y a plus de 20 ans, un homme a commencé à planter des chênes truffiers : aujourd’hui, on compte près de 500 arbres sur le haut de cette vallée battue par le Mistral. Pour recueillir le diamant noir de ces terres, Bernard Villermet, chaque jour, arpente la vallée en compagnie de sa chienne Zoé. C’est elle qui « cave » la truffe et débusque ainsi le « tuber melanosporum » en hiver ainsi que la truffe d’été dite « tuber aestivum ». Deux fois par an, la truffe est alors récoltée pour notre plus grand plaisir. Un plaisir qui devrait perdurer puisque Bernard Villermet songe aussi aux générations futures et continue à planter de nouveaux arbres truffiers dans ce bois qu’il a élevé de ses mains.
Bien sûr, la truffe se déguste seule ou en brouillade, mais elle peut aussi servir à l’élaboration de spécialités d’excellence à l’image de l’huile de truffe ou des sauces que nous vous invitions à découvrir dans notre épicerie provençale, seules ou sous forme de coffrets gourmets.
Des spécialités à la truffe de la plus belle qualité
La saveur unique de la truffe sert à confectionner des spécialités toutes élaborées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Découvrez ainsi le vinaigre balsamique blanc à la truffe, fabriqué à partir de véritable vinaigre de Modène issu d’un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Succombez également à l’alliance ultime de deux produits d’exception : l’huile d’olive vierge extra et la truffe blanche. Ainsi employée, la truffe s’invite à vos plus beaux repas, elle ravit vos papilles et celles de vos convives éblouis de déguster un mets plein de saveurs et d’authenticité.
Un large choix de produits à la truffe pour des plats sublimés
Pour encore plus de saveurs, nous avons choisi de décliner la truffe en une variété de produits qui vous permettront d’imaginer des plats uniques et assurément succulents. Huile à la truffe, sel à la truffe, risotto à la truffe, tagliatelles à la truffe d’été, moutarde, pesto, pulpe d’olive ou encore crème de parmesan et terrine : succombez à une farandole de spécialités toutes sublimées par ce produit si rare venu de Provence.
Grâce à de tels produits d’excellence, faites des plats les plus simples des mets de fête : sublimez pâtes, risottos, oeufs ou encore pommes de terre. Assaisonnez salades, omelettes et brouillades en y déposant du sel à la truffe et choisissez de parfaire la présentation de vos assiettes en y ajoutant un trait d’huile d’olive aux morceaux de truffe.
Bien sûr, nos spécialités à la truffe agrémentent vos plats et repas de fête, mais elles se déclinent aussi pour faire plaisir. Nous avons en effet composé des coffrets, assortiments et box autour de la thématique de la truffe. Dès lors, ce diamant de la terre se décline en une variété de spécialités toutes réunies en un assortiment d’exception que vous vous plairez à offrir à vos proches pour leur faire découvrir (et redécouvrir) ce produit, fruit d’une symbiose rare. Incontestablement, vous saurez ravir les plus fins gourmets d’une attention aussi délicate que prestigieuse.