Le calisson d’Aix, qu’est-ce que c’est ?
Recette inchangée depuis 1830 et transmise de génération en génération, la confection du calisson d’Aix est le fruit d’un savoir-faire unique et méticuleux. Cette confiserie provençale traditionnelle se compose d’un mélange de melons confits et d’amandes naturelles broyées. Cette préparation est disposée sur une feuille de pain azyme puis nappée d’une fine couche parfaitement lisse de glaçage royal, composé de sucre glace et de blancs d'œuf. Après un passage de 10 minutes au four en cuisson douce, la glace royale prend son aspect blanc mat et lisse. La forme en navette ou en losange du calisson d’Aix lui offre cette particularité esthétique typique et reconnaissable dans le monde entier. Très souple en bouche, relevé d’une pointe de notes confites et exotiques, fort en sucre, le calisson d’Aix s’avère être une délicate attention pâtissière à servir au moment du thé ou du café.
Une gamme prestigieuse et artisanale de calissons d’Aix
Retrouvez en bouche toute la saveur du terroir provençal en dégustant les authentiques et traditionnels calissons d’Aix de la Maison Brémond 1830. Afin de contenter tous les amateurs et passionnés de ce joyau délicat et raffiné, sa composition initiale peut varier : divers ingrédients en adjonction comme des écorces de citrons confits ou d’oranges confites, de la pâte à la framboise, de la pastèque confite, de l’absolue de lavande ou des figues sèches confèrent au calisson d’Aix des saveurs variées d’exception. Nous vous proposons toute une gamme, de renom et de prestige, de véritables calissons d’Aix disposés dans leurs coffrets esthétiques, originaux et confectionnés dans les règles de l’art : un duo de calissons d’Aix saveur amande dans leur boîte historique en losange de 20 g, un coffret d'assortiment de 20 petits calissons aux saveurs variées (citron, framboise, figue, absolue de lavande, amande), des coffrets de 16 ou 32 calissons traditionnels d’Aix-en-Provence et un coffret de 30 petits calissons d’Aix dans la boîte lingot originale de Maison Brémond 1830. Lors du traditionnel Noël provençal, faites sensation auprès de vos convives et accompagnez les calissons d’Aix avec un cépage muscat au profil moelleux et à l’arôme intense. Pour le thé ou le café, offrez un coffret de véritables calissons d’Aix et faites plaisir à vos proches ou vos amis. Faites votre choix dans notre boutique ou sur notre site. Les équipes de Maison Brémond 1830 restent à votre disposition pour vous conseiller.
Pourquoi les calissons d’Aix ?
Installée au cœur de la Provence depuis le 19ème siècle, Maison Brémond 1830 a pour ambition de mettre à l’honneur une gastronomie de haute qualité, à commencer par les multiples délices du sud de la France. Côté épicerie sucrée, ce sont naturellement le nougat, le miel ou encore le calisson d’Aix, parmi tant d’autres gourmandises, qui symbolisent pour nous la délicatesse des mets sucrés provençaux.
En particulier, le calisson d’Aix clame ses origines provençales jusque dans son appellation. Né à Aix-en-Provence, il est même soumis à une IGP ou “indication géographique protégée”, un label européen qui reconnaît les produits alimentaires dont la qualité ou la réputation est directement liée à leur lieu de production, de transformation ou d’élaboration. Le label IGP repose ainsi sur la notion de savoir-faire, une notion chère à notre Maison. Maison Brémond 1830 entretient d’ailleurs une relation privilégiée avec la ville d’Aix-en-Provence, dans la mesure où la toute première épicerie fine de la famille Brémond a vu le jour sur le mythique Cours Mirabeau, avant de déménager rue d’Italie en 1986. Aujourd’hui encore, nous y ouvrons nos portes aux Aixois, qui viennent notamment y (re)découvrir nos emblématiques calissons d’Aix.
Soigneusement confectionnés à partir d’amandes, nos calissons d’Aix sont l’occasion rêvée d’avoir en bouche un fragment de cette nature provençale riche et fertile que nos équipes souhaitent honorer au quotidien. Grâce aux calissons d’Aix, qui s’accompagnent d’une association de saveurs aussi incomparable que parfaitement maîtrisée, faites voyager vos papilles et celles de vos proches en terres provençales à chaque bouchée.
Quelle est la valeur ajoutée de nos calissons d’Aix ?
Chez Maison Brémond 1830, nous revendiquons fièrement l’authenticité et la qualité de nos produits d’épicerie fine. Notre recette traditionnelle de calissons d’Aix promet en effet un plaisir gustatif universel et intemporel. Petits et grands dégustent avec ravissement ces petites confiseries au bon goût fruité qui ont largement contribué à faire de notre Maison une véritable institution en Provence et ailleurs.
Désirant vous offrir le meilleur des gourmandises provençales, nos équipes sélectionnent avec le plus grand soin les matières premières à partir desquelles elles travaillent et réfléchissent continuellement à leurs processus de fabrication. Plus que de simples confiseries, nos calissons d’Aix sont aussi le reflet de nos valeurs et de notre conception de la gastronomie. Depuis 2015, nous accordons une importance toute particulière à l’impact environnemental de notre activité. Notre confiance va alors à des agriculteurs engagés ainsi qu’à des associations impliquées dans la sauvegarde de l’environnement. Nous valorisons également les produits de saison, qui sont à la fois bons pour l’environnement et sains pour le corps.
Gorgés du soleil de la Provence, nos calissons d’Aix continuent de satisfaire le palais des fins connaisseurs au fil des décennies. Disposés dans de jolis coffrets au fort potentiel décoratif, ils s’offrent ou se gardent précieusement pour soi, pour des moments de gourmandise garantis sans la moindre culpabilité. Nous vous invitons sans plus attendre à croquer dans nos calissons d’Aix pour vivre une expérience sensorielle des plus savoureuses et mémorables.
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