Le calisson d’Aix, qu’est-ce que c’est ?
Recette inchangée depuis 1830 et transmise de génération en génération, la confection du calisson d’Aix est le fruit d’un savoir-faire unique et méticuleux. Cette confiserie provençale traditionnelle se compose d’un mélange de melons confits et d’amandes naturelles broyées. Cette préparation est disposée sur une feuille de pain azyme puis nappée d’une fine couche parfaitement lisse de glaçage royal, composé de sucre glace et de blancs d'œuf. Après un passage de 10 minutes au four en cuisson douce, la glace royale prend son aspect blanc mat et lisse. La forme en navette ou en losange du calisson d’Aix lui offre cette particularité esthétique typique et reconnaissable dans le monde entier. Très souple en bouche, relevé d’une pointe de notes confites et exotiques, fort en sucre, le calisson d’Aix s’avère être une délicate attention pâtissière à servir au moment du thé ou du café.