Le balsamique blanc : un héritage d’excellence
Spécialité italienne, le balsamique blanc est traditionnellement réalisé à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin blanc. Ce vinaigre est réputé pour être plus doux et moins acide que son homologue coloré. Par ailleurs, le balsamique blanc cuit moins longtemps que le balsamique classique.
Le vinaigre balsamique que nous avons sélectionné vient d’Italie, c’est la famille Zini qui le produit depuis 1892 en perpétuant chaque geste de fabrication de génération en génération. C’est en Italie, pays emblématique du condiment balsamique, que l’entreprise de la famille est implantée. Ainsi perdure une tradition ancestrale typique des provinces de Modène et de Reggio d’Emilie, celle de la confection d’un balsamique qui tire ses saveurs de son terroir et de ses conditions climatiques. Aussi, le balsamique que nous vous proposons est le fruit de l’alliance parfaite entre tradition et innovation. C’est en effet un processus de fabrication traditionnel entremêlé à des saveurs innovantes qui permet de donner jour à un balsamique blanc rare et de la plus grande qualité.
Le balsamique blanc se décline ainsi en une variété de saveurs que nous vous invitons à découvrir. Classique, composé grâce à des raisins italiens blancs de la variété Malvasia, rare et hautement savoureux vieilli en cuve pendant 8 ans ou encore singulier et exceptionnel lorsqu’il s’accompagne de truffe, de fraise, de citron, de framboise ou encore de cranberry.
Sublimez vos recettes grâce au balsamique blanc
Si la famille Zini allie aussi bien tradition et innovation, c’est notamment parce qu’elle a su apporter de nouvelles saveurs à son balsamique blanc. Le condiment est en effet réinventé grâce à des arômes fruités qui, assurément, apporteront de l’originalité et de la saveur à vos plats.
Ainsi, le condiment balsamique rencontre la saveur fruitée du jus de framboise pour donner naissance à un nectar des plus savoureux. À la framboise, le balsamique blanc accompagnera idéalement salades, fromages, rôtis et plats de poisson ainsi que fruits frais et desserts.
Le balsamique blanc s’associe également au citron pour apporter à vos plats une sublime douceur acidulée qui rappelle celle du citron confit. Cette combinaison crée un accord gourmand parfait avec des fruits de mer, du poisson, du quinoa, du taboulé ou encore de l’agneau et du poulet.
Le balsamique blanc devient un véritable nectar lorsqu’il est associé à la truffe. Ce condiment d’excellence réunit alors deux joyaux de la tradition gastronomique italienne : la truffe et le balsamique qui, ensemble, créent une saveur unique qui sublimera risottos, purée de pommes de terre, salade, poisson, coquilles Saint-Jacques et foie gras.
Quelle est la différence entre un balsamique classique et un balsamique blanc ?
Il y a parfois de quoi être perdu parmi toutes les références de condiments balsamiques. Pourtant, il existe des distinctions de procédés de fabrication et d’arômes notables entre les différents vinaigres et les balsamiques que vous trouverez sur notre épicerie en ligne.
Tout est d’abord question de raisins et de cépages. Contrairement au balsamique traditionnel, le balsamique blanc est issu de raisins blancs issus du cépage Trebbiano Modese, que l’on trouve majoritairement dans le territoire de Modène. Toute la différence tient également dans le procédé de fabrication. D’abord, le balsamique cuit bien moins longtemps que le balsamique classique. Ensuite, ce type de vinaigre, pour garder sa couleur et ses arômes caractéristiques, ne vieillit pas aussi longtemps. En général, un condiment balsamique blanc ne vieillit pas plus de 6 à 8 années contrairement au balsamique traditionnel que l’on peut faire vieillir pendant près de 100 ans. Par ailleurs, le balsalmique classique change de fûts et donc d’essences de bois : or, un balsamique blanc reste dans un même fût étanche, en chêne le plus souvent. Bien sûr, il existe des variations et des subtilités : nous proposons par exemple un balsamique blanc vieilli pendant 8 ans dans de petits fûts de frêne.
Un balsamique blanc offre communément des notes de figue, d’agrumes et de miel. Il se caractérise par une acidité délicate et des arômes raffinés. Assurément, le balsamique blanc demeure un produit d’excellence qui peut aussi bien avoir sa place avec vos plats de fêtes qu’au cœur de vos recettes quotidiennes.
Le balsamique blanc en cuisine
Notre épicerie provençale a choisi de décliner le vinaigre et le balsamique en un large choix aromatique qui vous permettra d’imaginer une grande diversité de recettes et d’associations de saveurs. Bien sûr, nous avons mis à l’honneur le balsamique blanc classique ainsi que des associations prestigieuses à l’image du balsamique à la truffe. Mais nous avons également décliné tout un tas d’arômes allant du citron aux fruits de la passion en passant par la framboise, la cranberry ou encore la fraise. À chaque condiment balsamique blanc sa recette pour des plats originaux et chaque jour de nouvelles saveurs.
Par exemple, le balsamique blanc se marie idéalement à des carpaccios. Pour un carpaccio de homard, nous vous recommandons d’associer un condiment balsamique blanc classique à un balsamique blanc à l’orange sanguine. Ajoutez du jus de citron, du jus de pamplemousse et bien sûr une huile d’olive de grande qualité telle notre huile grands agrumes afin d’obtenir un mélange qu’il vous suffira de verser sur les tranches de homard.
En cuisine, le balsamique blanc peut aussi servir à l’élaboration de cocktails ! Pour cela, choisissez un balsamique aromatisé de type grenade ou cranberry. Ce condiment pourra ainsi être associé à de la vodka et à du Prosecco pour élaborer une boisson aussi rafraîchissante que délicieuse.