L’histoire d’un vinaigre balsamique authentique
Les vinaigres balsamiques que nous avons choisi de mettre en valeur dans notre épicerie provençale viennent de Modène, berceau traditionnel de ce condiment en Italie. Aussi appelé « l’or noir de Modène », le vinaigre balsamique est assurément le symbole culinaire de la région, il incarne en saveurs un pays qui conjugue à merveille l’innovation, la tradition et l’excellence gastronomique. L’origine de ce produit incontournable est très ancienne et intrinsèquement liée à l’histoire du duché de Modène. C’est au Moyen-Âge, à l’époque du duc Alphonse Ier d’Este, que l’on trouve en effet les premières mentions de vinaigre balsamique. Aussi, au 16e siècle est fait mention de « moûts bien mûrs pour la production du vinaigre à la façon de Modène ». Le vinaigre était cependant déjà connu des Romains, Jules César notamment le recommandait à ses troupes pour ses vertus médicinales. C’est cependant au tout début du 18e siècle que le terme « balsamico » est associé au mot « aceto » qui signifie vinaigre. Aujourd’hui, l’appellation « vinaigre balsamique de Modène » bénéficie d’une indication géographique protégée. Ainsi, le vinaigre balsamique de Modène suit des méthodes de fabrication très précises : élaboration selon le procédé de moût de raisin cuit, élevage en fût de bois et sélection exclusive de cépages issus du terroir de la région de Modène et d’Émilie-Romagne. L’ancienneté des procédés de fabrication du vinaigre balsamique de Modène ainsi que l’authenticité des terroirs dont il est issu permettent d’obtenir un produit de la plus grande qualité et d’une complexité aromatique incomparable.