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Le vinaigre balsamique de Modène : l’art d’allier tradition et innovation
Pour compléter notre collection de mets authentiques, nous sommes partis en Italie à la rencontre de plusieurs entreprises qui, comme la nôtre, perdurent depuis le 19e siècle. C'est entre autres la famille Zini qui produit du vinaigre balsamique de Modène depuis 1892 et perpétue chaque geste de fabrication de génération en génération. Et, c’est une histoire très ancienne que la famille Zini a su valoriser depuis sa création. Le vinaigre balsamique de Modène existe en effet depuis le 16e siècle, époque au cours de laquelle l’on trouve trace de moûts mûrs qui servent à la fabrication de vinaigre.
Ce vinaigre traditionnellement fabriqué dans les provinces de Modène et de Reggio d’Emilie se caractérise par sa saveur aigre-douce unique qui lui vient de conditions géographiques et climatiques typiques. En Italie, l’art du vinaigre balsamique de Modène est vite devenu un standard international. Ce mets si précieux a même donné naissance à des associations d’amateurs et de passionnés telle la Confrérie du vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Aujourd’hui, c’est Tiziana Zini qui a repris l’entreprise familiale. Toujours attachée à la tradition séculaire de la fabrication du vinaigre balsamique de Modène, Tiziana a aussi su réinventer le condiment en proposant notamment une gamme de vinaigres balsamiques fruités.
