Poivre Phu Quoc rouge

LE POIVRE ROUGE

Poivre récolté à maturité on trie alors les baies rouges et vertes, puis on les sèche à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne noircissent trop. La première dégustation du poivre rouge est très étonnante. Il développe des parfums de fruits mûrs légèrement confits.

Le poivre est comme les fruits de la vigne, il prend ses arômes dans le sol qui le nourrit. Un poivre d'origine provient d'une région et ses saveurs sont propres à cette dernière.

"Passion Poivre" c'est sous ce nom que Franck Deschamps aime se présenter : Ancien agriculteur passionné par cette épice, il voyage depuis 10 ans pour aller à la rencontre des cultivateurs de poivres, en Inde, au Sri Lanka, au Vietnam, Cambodge, Sumatra, Java...

Franck Deschamps n’est pas seulement un voyageur passionné à la recherche des meilleurs crus de poivres; c’est avant tout un homme engagé! Afin de permettre à une petite coopérative de Madagascar de construire un développement durable autour du poivre Voatsiperifery, Franck Deschamps a commencé un travail de sensibilisation auprès des cueilleurs, sur les bonnes méthodes de récolte afin de préserver les lianes de poivres*. Par l'apport de matériel prévu pour les récoltes à venir et en offrant la garantie d'un meilleur prix, Franck Deschamps pratique ainsi un commerce juste que nous soutenons chez Maison Brémond 1830.

*Ce poivre sauvage est victime de son succès et beaucoup de récoltants pauvres de Madagascar pratiquent de l’arrachage d’arbres , éliminant ainsi définitivement le renouvellement de la forêt .

Conseil: Les poivres n’aiment pas la cuisson, le rajouter après ou en toute fin de cuisson. Nous conseillons de le moudre au dernier moment pour profiter au maximum de ses saveurs et ses propriétés.

En bouche: Nuance fruitée et fleurie marquée par un fort goût de citron.

Accords gourmands: On le cuisine plus particulièrement avec des viandes blanches ou sur des légumes. Il est également conseillé sur des plats sucrés, tarte aux pommes, glace à la vanille ou sur un melon.

Origine: Vietnam.

Récolte: 2016.

Recettes élaborées avec le poivre Phu Quoc rouge:

• Salade au poulet & aux agrumes.
• Salade de tomate - mozzarella & balsamique blanc au tomate & basilic.

Ingrédients: Poivre 100%.

Condition de conservation: À conserver au sec.

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