Le vinaigre balsamique noir : un précieux condiment

Le terme « vinaigre » vient de la contraction des deux mots « vin » et « aigre ». Quant au terme « balsamique », il se référerait à l’italien « balsamico » qui désigne un produit contenant du baume. Le baume pourrait alors être associé au baume des fûts dans lequel le vinaigre est conservé, mais il pourrait également se référer aux vertus médicinales que l’on prêtait au vinaigre, notamment au cours des épisodes de Peste Noire. Si les origines exactes du « vinaigre balsamique » restent encore floues, on sait assurément que le condiment est intrinsèquement lié à l’histoire de la famille d’Este qui règne pendant plusieurs siècles sur la ville de Modène, berceau de production du vinaigre balsamique. 

Le vinaigre balsamique peut se décliner en plusieurs saveurs et couleurs variables selon le processus de fabrication et la variété de raisins utilisée. Aussi, le vinaigre balsamique noir vieillit plus longtemps qu’un vinaigre balsamique blanc. Chez Maison Brémond, par exemple, vous trouverez un vinaigre balsamique noir vieilli 30 ans et produit à partir des meilleurs cépages Trebbiano et Lambrusco. Côté dégustation, le vinaigre balsamique noir est souvent plus sirupeux et un peu plus sucré.