La Provence partage avec l’Italie tout un tas de saveurs et de traditions, aussi il était pour nous incontournable de partir à la découverte des produits iconiques de ce pays si riche de terroirs. Nous avons ainsi eu la chance de savourer la fameuse pistache de Sicile : la variété Verde di Bronte. En Italie, cette variété de pistaches fait l’objet d’un véritable culte. D’ailleurs, depuis 2010, la pistache fait même l’objet d’une AOP.

La pistache Verde di Bronte employée afin de réaliser nos fameux suprêmes de pistache a été cultivée en Sicile dès le 8e siècle par les Arabes. Ces derniers trouvent dans cette région un terrain parfaitement favorable à la culture du pistachier : un terrain d’origine volcanique, un climat subtropical et méditerranéen ainsi que le savoir-faire des agriculteurs permettent d’offrir à l’arbre un lieu idéal pour produire un fruit à la saveur unique.

Les pistaches de cette variété sont reconnues pour leur goût très fin, leur sapidité particulière et leur douceur, leur teneur aromatique, mais aussi leur forme allongée et leur couleur vert intense qui permet de reconnaître la variété en un clin d’oeil. La pistache Verde de Bronte est également réputée pour sa haute teneur en acide gras mono insaturé, c’est ce qui en fait un fruit particulièrement sain pour notre organisme.

En Sicile, la pistache Verde di Bronte fait l’objet d’un véritable culte et sa récolte est un rituel à part entière. D’ailleurs, celle-ci n’a lieu qu’une année sur deux, car les pistachiers alternent communément entre des années fécondes et des années non fécondes. Si l’or vert de la Sicile est bien sûr largement exporté, la pistache est aussi au centre des traditions culinaires de la région : grâce à ce fruit, on fabrique ainsi le pesto à la pistache pour agrémenter les pâtes, mais aussi bien sûr la célèbre glace, le nougat et enfin la crème à la pistache ! On peut déguster toutes ces préparations à l’occasion du festival de la pistache qui, chaque année, a lieu le dernier dimanche de septembre à Bronte.

À la petite cuillère pour commencer bien sûr : on y découvrira ainsi une explosion de saveur dans le plus simple appareil de la crème de pistache ! Ce suprême unique se déguste aussi avec du fromage blanc, sur une glace, sur des crêpes ou des gaufres.

La crème de pistache peut en outre entrer dans la composition de recettes de desserts. En hiver, prenez ainsi plaisir à ajouter de la couleur et de la saveur à un gourmand liégeois de chocolat noir. Pour recevoir vos amis, composez de belles verrines sucrées comportant par exemple du mascarpone, des framboises, des pistaches et de généreuses cuillères à soupe de crème de pistache ! Et bien sûr, n’oubliez pas de vous lancer dans la fameuse recette de la pavlova ! Ainsi nommé en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, ce dessert fruité se compose le plus souvent de fruits rouges auxquels nous vous recommandons d’ajouter de la crème de pistache, mais aussi un peu de vinaigre balsamique pêche abricot ainsi que de l’huile au citron jaune.