La sauce à la truffe : l’excellence du terroir provençal
C’est en Haute-Provence, dans la vallée de Ginasservis, que la truffe sélectionnée par Maison Brémond 1830 est soigneusement récoltée. Dans ce paysage, on découvre une colline ainsi que des chênes truffiers patiemment plantés il y a plus de 20 ans. Au pied des 500 arbres ainsi disséminés, Bernard Villermet, accompagné de sa chienne Zoé, part à la recherche d’un véritable trésor de la terre. Truffe noire en hiver (Tuber Melanosporum) et truffe d’été à partir de mai (Tuber Aestivum) sont soigneusement déterrées et récoltées au gré des trouvailles de Zoé.
Si la truffe est souvent utilisée avec parcimonie pour assaisonner des plats, ce champignon noble peut également entrer dans la composition de sauces des plus savoureuses. Aussi, la sauce à la truffe se décline en version sucrée ou salée. La truffe sublime le miel et rehausse la sapidité du pesto, de la moutarde, de la crème de parmesan ou simplement d’une terrine provençale. La sauce à la truffe, c’est aussi l’alliance de l’excellence et de la simplicité, à l’image des lamelles de truffes d’été conservées dans de l’huile d’olive vierge extra.