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Truffes au balsamique de figue & huile héritage Maison Brémond

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Temps de préparation 30 mn (12h à l'avance)
Ingrédients

200 g de chocolat noir amer, à 70% de cacao

100 g de crème liquide entière

2 cuillerées à soupe de condiment balsamique figues

1 cuillerée à soupe d’huile Héritage Maison Brémond - fruité vert

Graines de sésame blanc

Cacao non sucré

Cuisine
  1. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

  2. Cassez le chocolat en petits morceaux.

  3. Lorsque la crème bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer 4 à 5 min puis lissez à la spatule, en incorporant le condiment et l’huile. Laissez refroidir. Travaillez ensuite la préparation à la spatule pour l'aérer. Réservez au réfrigérateur 30 min ou plus, jusqu'à ce que la préparation soit assez ferme pour être roulée entre les mains.

  4. Tamisez le cacao dans une assiette creuse. Mettez le sésame dans une seconde assiette.

  5. Retirez la préparation du froid et travaillez-la à nouveau à la spatule afin de l’assouplir. Prenez une noix de pâte à truffe, roulez-la très rapidement entre les paumes de vos mains. Roulez-les ensuite dans le cacao ou dans le sésame. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

  6. Réservez les truffes au réfrigérateur et attendez 12 h au moins avant de les déguster.

     

Recette d'Elisabeth Scotto - Photo : Edouard Sicot

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