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Sablés bretons, fruits exotiques sautés, balsamique à la Mangue & huile au citron pressé vert

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Temps de préparation 10 mn (1h à l'avance)
Temps de cuisson 40 mn
Ingrédients

Les sablés :
110 g de farine
40 g de beurre doux, mou
40 g de beurre demi-sel, mou
75 g de sucre roux
2 jaunes d’oeufs
1/2 sache de levure chimique
Quelques pincées de fleur de sel


Les fruits :
1 mangue mûre, mais ferme
1 ananas victoria
1 citron vert bio
2 cuillerées à soupe de balsamique à la mangue
2 cuillerées à soupe d’huile au citron pressé vert
25 g de beurre
50 g de sucre roux

Cuisine
  1. Préparez les sablés : fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les deux beurres en mélangeant avec une spatule puis la farine et la levure en les tamisant. Lorsque la préparation est homogène, enfermez-la dans un film adhésif et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
  2. Allumez le four à 180° (th. 7). Retirez la pâte du froid et laissez-la se réchauffer une quinzaine de minute avant de l’étaler sur environ 1,5 cm d’épaisseur, sur une feuille de papier sulfurisé. Glissez la feuille sur la plaque du four et découpez à l’aide de cercles des disques de 5 à 6 cm de diamètre. Retirez la pâte entre les disques et glissez la plaque au four, en laissant les cercles de métal autour de la pâte. Laissez cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que les sablés soient blonds. Retirez du four et laissez refroidir les sablés.
  3. Préparez les fruits : pelez les mangues et coupez-les en fins quartiers ; pelez l’ananas et coupez-en en tranches verticales de 1,5 cm d’épaisseur puis en petites rectangles.
  4. Faites chauffer l’huile de noisettes et le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Faites-y dorer rapidement les fruits, puis réservez sur une assiette. Versez le sucre et le balsamique à la mangue dans la poêle et laissez caraméliser. Repassez les fruits et leur jus dans la poêle, mélangez afin que les fruits soient enrobé d’un jus épais et parfumé.
  5. Répartissez les sablés dans 8 assiettes, garnissez-les de fruits et nappez de jus. Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste au-dessus des assiettes. Servez aussitôt, les fruits encore tièdes.

Recette d'Elisabeth Scotto - Photo : Edouard Sicot

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