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Risotto aux champignons et à la truffe

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Ingrédients
  • 250 g de risotto aux truffes
  • 300 g de champignons (girolles, cèpes, chanterelles, champignons de Paris)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon doux
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d'olive à la truffe d' été
  • 3 branches de persil sel et poivre
Cuisine
  1. Rincez-les champignons, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes
  3. Ajoutez les champignons pendant 3 minutes à feu fort
  4. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  6. Salez, poivrez et réservez.
  7. Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous ferez fondre les cubes de bouillon. Réservez.
  8. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon coupé en petits cubes dans 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  9. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 1 minute (jusqu’à ce qu’il devienne transparent).
  10. Ajoutez 10 cl de vin blanc et lorsqu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et mélangez.
  11. Répéter l’ajout du bouillon petit à petit.
  12. Laissez bien le riz absorber le jus avant d’en ajouter à nouveau.
  13. Faites-le jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon
  14. Ajoutez le parmesan, 1 cuillère d’huile d'olive à la truffe Maison Brémond 1830, les champignons, couvrez et attendez 2 minutes puis mélangez le tout.
  15. Servez et régalez-vous !

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