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Soupe Forestière aux champignons

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Ingrédients

Ingrédients - Garniture :

2 bolets

4 champignons de Paris

4 à 6 chanterelles 

1 panais 

1 rutabaga 

1 céleri-rave 

1 gousse d'ail 

1 branche de thym

1 cuiller à soupe de beurre fondu

1 cuiller à soupe d’Huile de Tous les Jours

Ingrédients Sauce :

2 bolets

1 chanterelle

3 champignons de Paris

2 échalotes 

3 feuilles de laurier 

25 cl de vin blanc 

½ L de crème fraîche

½ L de lait 

2 cuillers à soupe d'Huile de Tous les Jours

1 cuiller à soupe de beurre fondu

Sel à la truffe d’été

Balsamique blanc à la truffe blanche

Huile d’olive à la truffe blanche

Cuisine

Préparation Garniture  

1. Hachez finement la gousse d’ail et retirez les feuilles de la branche de thym.

2. Lavez tous les champignons et coupez les bolets et les champignons de Paris en 4, et les chanterelles en 2.

3. Pelez le céleri-rave, le rutabaga et le panais et coupez-les en 4

4. Faites revenir l'ail haché dans une casserole à feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez tous les champignons, les légumes et le thym avec 1 cuiller à soupe d'Huile de Tous Les Jours et 1 cuiller à soupe de beurre fondu.

5. Faites revenir le tout pendant 2 minutes.

 

Préparation Sauce

1. Lavez et coupez les champignons en gros morceaux.

2. Hachez finement les échalotes et faites-les roussir dans une poêle avec 2 cuillers à soupe d’Huile de Tous les Jours et 1 cuiller à soupe de beurre fondu avant d’ajouter tous les champignons. Faites frire à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le vin blanc et les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 3 minutes.

4. Ajoutez le lait et la crème et laissez mijoter pendant 20 minutes.

5. Egouttez votre mélange et mixez le tout pour obtenir une mousse.

Préparation dressage

1. Répartissez la garniture dans 4 assiettes creuses.

2. Réchauffez votre sauce et répartissez-la sur chaque plat.

3. Versez 1 cuiller à soupe de balsamique blanc à la truffe blanche sur chaque portion.

4. Avant de servir, versez 1 cuiller à café d'huile d’olive à la truffe blanche et saupoudrez d’1 pincée de sel à la truffe d’été.