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Saint Jacques aux fruits, balsamique au safran & huile au citron

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Nb de personnes 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Ingrédients

12 noix de Saint - Jacques

1 poire conférence

1 pomme royal gala

2 cours d'endive 

2 cuillerées à soupe de balsamique safran

2 cuillerées à soupe d'huile au citron

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir

fleur de sel, poivre noir de Kampot 

25 g de beurre 

Cuisine

1. Rincez pomme et poire et coupez-les en 4 dans la longuer. Rincez les endives, épongez-les et coupez-les en deux. 

2. Huilez légérement les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive et faites-les cuire dans une poêle; 2 min, en les retournant à mi cuisson. Réservez-les entre deux assiettes afin qu'elles ne refroidissent pas trop.

3. Mettez les tranches de pomme et poire dans la poêle et faites-les dorer en les mouillant régulièrement de balsamique safran et d'huile au citron pressé vert. Lorsqu'elles sont tendres, répartissez-les dans 4 assiettes. 

Faites réchauffer rapidement les Saint-Jacques dans la poêle avant de les ajouter dans les assiettes, avec les demi-endives que vous arrosez d'un filet de balsamique safran.

4. Faites réduire rapidement le jus de cuisson des fruits et des Saint-Jacques et nappez-en le contenu des assiettes. Servez aussitôt.