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Poulet froid aux câpres

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Ingrédients

1 poulet fermier de 1 kg

1 bouquet garni (feuilles de laurier, romarin, thym, persil, attachés ensemble avec le vert du poireau)

6 grains de poivre noir

1 & 1/2 jus de citron

1 cuillerée à soupe de pâte d’anchois (en tube)

3 cuillerées à soupe de grosses câpres, dessalées dans de l’eau chaude pendant 20 min, puis hachées finement

125 ml d’huile d’olive extra vierge

2 cuillerées à café d’origan séché

Poivre Kampot fraîchement moulu

Cuisine

À préparer la veille afin que la saveur des câpres imprègne le poulet. Ce plat est toujours bien accueilli quand il fait chaud.  

1. Dans un fait-tout mettre le poulet, le bouquet garni, les grains de poivre et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit environ 1 heure. 

2. Sortir le poulet (le bouillon pourra servir pour une base de soupe) et retirer la peau. Le désosser et couper en gros morceaux.

3. Dans un plat assez grand pour contenir le poulet, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, la pâte d’anchois, les câpres, l’origan et le poivre noir. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger bien à la sauce.

4. Couvrir d’un film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Retourner de temps en temps. 

5. Servir avec une petite salade verte.

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