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Pommes aux fruits secs, caramel, balsamique de Myrtille & huile de Citron pressé vert

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Nb de personnes 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Ingrédients

4 pommes : reine des reinettes, royal gala, chantecler…
6 figues sèches
6 abricots secs
50 g de raisins blonds
50 g de fruits secs mélangés : amandes mondées, pignons, pacanes…
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
4 tours de moulin à poivre Voatsiperifery noir
2 clous de girofle
2 éclats d’anis étoilé
2 cuillerées à soupe de sucre roux
4 cuillerées à soupe de balsamique myrtille
2 cuillerées à soupe d’huile au citron pressé vert
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité vert
25 g de beurre

Cuisine

PRÉPARATION

 

1. Coupez les figues et les abricots en petits dés ; hachez grossièrement amandes et pacanes.

2. Versez la moitié du balsamique myrtille dans une casserole, portez à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur puis en morceaux, la cannelle, l’anis étoilé, le poivre et les clous de girofle. Retirez du feu et ajoutez figues, abricots, raisins, pignons, amandes et pacanes.

Mélangez, couvrez et laissez les fruits absorber le balsamique.

3. Pelez les pommes, coupez-les en trois dans l’épaisseur et retirez le coeur. Faites chauffer l’huile de citron pressé vert et l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez le beurre et faites-y blondir les tranches de pommes. Ajoutez le sucre et tournez les tranches de pommes dans ce mélange, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et enrobées d’un jus velouté.

4. Versez dans la poêle de cuisson des pommes les fruits contenus dans la casserole.

Mélangez bien : les fruits sont enrobés du même jus que les pommes.

5. Reformez les pommes en glissant entre les tranches les fruits secs.

Servez tièdes ou à température ambiante, tel quel ou avec une crème fouettée, ou pour accompagner un foie gras chaud, un filet de canard…

 

Recette d’Elisabeth Scotto.

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