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Panna Cotta aux agrumes & au basilic

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Nb de personnes 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Ingrédients
  • 5 dl de crème liquide fleurette
  • 50 g de sucre
  • 3 bouquets de basilic
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 mandarines
  • 1 citron vert/ lime
  • 1 citron jaune
  • Huile d’olive au basilic
  • 2 cas de poudre d’amande
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cas de vinaigre balsamique au citron
  • 1 pincée de fleur de sel de Camargue
  • Poivre Voatsiperifery fraîchement moulu
Cuisine

PANNA COTTA

  1. Mélangez les feuilles de basilic (2 bouquets) avec la crème et laissez reposer au moins 3 heures au réfrégirateur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
  3. Faites chauffer le mélange crème & basilic et ajoutez-y le sucre ainsi que les plaques de gelatine essorées.
  4. Remplissez la moitié des verres avec le mélange de panna cotta puis mettez au réfrégirateur pendant 3 heures.

COULIS BASILIC

Mixez les feuilles d’un bouquet de basilic avec la poudre d’amande, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron puis versez quelques gouttes d’huile d’olive au basilic, poivrez et salez.

DRESSAGE

  1. Pelez à vif les agrumes (mandarine, citron jaune et vert) et divisez-les en quartier
  2. Sortez les verres du réfrigérateur, recouvrez la panna cotta d’une fine couche de coulis au basilic.
  3. Dressez les agrumes dessus.