Maquereau mariné, vinaigre à la pulpe de framboise & huile au citron pressé vert

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Nb de personnes	4 personnes
Temps de préparation	30 mn
Temps de cuisson	30 mn
Ingrédients	1 maquereau de 350 g, en filets 4 radis 1 oignon rouge 2 cuillerées à soupe d’huile au citron pressé vert 2 cuillerées à soupe de vinaigre à la pulpe framboise Quelques pincées de piment fumé Fleur de sel
Cuisine	Rincez les filets de maquereau, épongez-les puis parsemez-les de sel, sur les deux faces. Mettez-les tête-bêche dans un plat inoxydable. Couvrez d’un film adhésif et laissez reposer 3 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, rincez-les les filets puis faites-les tremper 1 h dans de l’eau froide légèrement salée. Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles, à la mandoline. Laissez-les reposer dans de l’eau glacée. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles à la mandoline. Egouttez les filets de maquereau, rincez-les et épongez-les; ôtez les arêtes à l’aide d’une pince puis décollez la peau au niveau de la tête et d’un geste vif, soulevez-la et tirez-la vers la queue: elle se retire très facilement. Découpez ensuite les filets de maquereaux en lamelles de 2 cm de large. Egouttez les radis et répartissez-les dans quatre assiettes avec les oignons. Ajoutez le maquereau et entourez les gouttelettes de vinaigre framboise et d’huile au citron pressé vert. Parsemez de piment et servez. Recette d'Elisabeth Scotto - Photo : Edouard Sicot

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