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Magret de canard sauce champignon & écrasé de pommes de terre à la truffe

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Ingrédients

LE MAGRET

- 2 magrets de canard

- 6 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs

- Poivre Grand Cru Kerala noir

LA CRÈME DE CÈPES

- 300g de cèpes

- 20 cl de crème fraîche liquide

- Huile d’olive vierge extra la First

- Fleur de sel de Camargue

Poivre Grand Cru Kerala noir

L’ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

- 500g de pommes de terre amandine

- 10 cl de crème liquide 

- 5 cl de lait

- 4 cuillères à soupe de beurre (sans sel)

- Sel à la truffe d’été

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec morceaux de truffe d’été de Provence

- Lamelles de truffe d’été

Cuisine

PRÉPARATION DU MAGRET

1. Enlevez l’excès de gras du magret (sur les côtés).

2. Pratiquez ensuite des incisions en quadrillage sur la peau du magret.

3. Faites-le revenir à la poêle côté peau à feu moyen et bien sûr sans matière grasse, environ 6 minutes.

4. Eliminez le gras de cuisson puis remettez le magret à cuire côté viande pendant 3 minutes.

5. Dans un bol, mélangez le miel toutes fleurs et le vinaigre à la pulpe de framboise.

6. Retournez le magret côté peau dans la poêle et nappez-le avec le mélange que vous venez de préparer.

7. Laissez déglacer 1 minute.

8. Saupoudrez d’un peu de poivre Grand Cru moulu sur le magret au moment de servir.

PRÉPARATION DE LA CRÈME DE CÈPES

1. Coupez les cèpes en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2. Lorsque les cèpes sont dorés, versez la crème fraîche liquide et mélangez.

3. Laissez épaissir à feu doux puis présentez-les dans l’assiette autour du magret.

PRÉPARATION  DE L’ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

1. Pelez les pommes de terre, couvrez-les d’eau froide et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Faites chauffer la crème, le beurre et le lait dans une poêle.

3. Ecrasez les pommes de terre dans la casserole en y ajoutant progressivement la préparation crème-beurre-lait.

4. Rajoutez le sel à la truffe d’été et l’huile aux morceaux de truffe.

5. Disposez l’écrasé dans un moule.

6. Après démoulage, présentez-le à côté du magret et de la crème de cèpes et ajoutez quelques lamelles de truffe sur le dessus.

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