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Gazpacho au poisson blanc

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Ingrédients

400 g de poisson blanc (colin, bar, merlu, merlan ou cabillaud)

10 cl + 2 cuillers à soupe d'huile aromatisée au basilic

2 gousses d'ail

Fleur de sel de Camargue

Poivre Phu Quoc blanc fraîchement moulu

1 concombre

1 poivron rouge

2 tomates

200 g de tomates en conserve

1 petite échalote

1 cuiller à café d'huile aromatisée au piment

2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique vieilli 15 ans

1 feuille de basilic

Cuisine

1. Préchauffez votre four à 150 degrés Celsius.

2. Mélangez 10 cl d’huile aromatisée au basilic avec 1 gousse d'ail hachée, une pincée de Fleur de sel de Camargue et un peu de poivre blanc Phu Quoc moulu. Disposez vos filets de poisson dans un plat allant au four et versez ce mélange par-dessus, sur les deux faces.

3. Enfournez pour 12-15 minutes, avant de retirer le poisson. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper en dés et de les assaisonner avec une pincée de poivre Phu Quoc blanc et de Fleur de Sel de Camargue.

4. Epluchez et coupez en morceaux les tomates.

5. Coupez 1/4 de concombre en gros cubes, après l’avoir épluché.

6. Mélangez les morceaux de concombre, les tomates et la feuille de basilic finement hachée avec 2 cuillers à soupe d'huile aromatisée au basilic et 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique vieilli 15 ans. Assaisonnez généreusement avec encore un peu de poivre Phu Quoc blanc moulu et de Fleur de sel de Camargue. Réservez.

7. Préparez le gazpacho : coupez le poivron en lamelles et mélangez ces morceaux avec le reste du concombre et les morceaux de tomates en conserve, ainsi qu’1 gousse d'ail et 1 échalote hachées. Ajoutez 1 cuiller à café d’huile aromatisée au piment et mixez le tout.

8. Dans des assiettes creuses, versez un peu de gazpacho et décorez avec les morceaux de concombres et de tomates que vous aviez réservées.

9.  Enfin, ajoutez à votre soupe les dés de poisson.

Conseils

Le poisson peut être refroidi à la température ambiante et servi froid.