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Filet de maquereau et coeurs de salade grillés

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Ingrédients

Ingrédients Ketchup et Mayonnaise 

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café de moutarde au piment d’Espelette

1/2 cuillère à café de vinaigre de Banyuls

0,75 dl d’Huile de tous les jours

Sel de Camargue

Poivre Phu Quoc blanc

3 cuillères à soupe de ketchup au piment d’Espelette

Ingrédients - Maquereau

1 maquereau

8 brins de persil

12 tomates cerises

Poivre Kampot noir

Sel & herbes pour poisson

2 coeur de salade

Huile de tous les jours

Cuisine

Préparation Ketchup et Mayonnaise

1. Mettre le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre dans un mixeur.

2.  Ajouter un filet d’huile d’olive pour obtenir une texture épaisse.

3. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau.

5. Mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 3 cuillères à soupe de ketchup. Mettre de côté au frais.


Préparation Maquereau

1. Préchauffer le barbecue.

2.  Détacher les feuilles de persil de la tige, découper finement.

3. Écraser le poivre dans un mortier.

4. Nettoyer le poisson. Remplir le poisson des tomates cerises et du persil.

5. Assaisonner avec le sel & herbes pour poisson et un peu de poivre Kampot moulu.

6. Faire ensuite des découpes sur le poisson.

7. Couper les coeurs de salades en deux.

8.  Badigeonner le poisson avec un peu d'huile tous les jours et lancer la cuisson.

9. Tourner le poisson régulièrement, faire frire pendant environ 10 minutes.

10. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tous les jours et saupoudrer légèrement de sel & herbes les coeurs de salade.

11. Faire griller les coeurs de salade pendant environ 1-2 minutes.

12. Déposer le maquereau dans un plat ou sur une assiette avec les coeurs de salade grillés comme accompagnement, ainsi que du ketchup et de la mayonnaise.

13. Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le poisson grillé et assaisonner avec du sel & herbes et du poivre.

14. Servir tout de suite.

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