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Chapon au citron confit et gratin de cardes

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Ingrédients

Ingrédients - le chapon :

2,2 kg Chapon

16 pruneaux secs

16 abricots secs

1 cuillère à soupe de noix

1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs de Provence

6 marrons

1 yaourt nature

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert

1/2 gousse de vanille

Noix de muscade

3 dl de vin blanc

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Modène vieilli 10ans 

Mélange sel et herbes pour viande

Poivre noir Phu Quoc

Ingrédients - citron confit :

1½ citron bio

1 branche de Thym

3/4 L d’eau

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de sucre

Ingrédients Pour le dressage :

Chapon cuit

Citron confit

700 g de champignons ou chanterelles

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert

Mélange sel et herbes pour viande

7-8 cuillères à soupe de jus de cuisson citronné

1-2 cuillères à soupe de Vinaigre de Modène vieilli 10ans

Cuisine

Préparation chapon 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faire chauffer le vin blanc avec 2 cuillères à soupe d´huile d´olive, la gousse de vanille, 6 pruneaux secs et 6 abricots secs hachés finement, 1 cuillère à soupe de balsamique, pendant 20 minutes.

3. Mélangez les fruits secs avec le yaourt, les noix hachées, le miel toutes fleurs, les châtaignes et ajoutez un peu de noix de muscade.

4. Fourrez le Chapon avec la farce, puis refermez.

5. Frottez le Chapon avec la fleur de sel aux herbes et le poivre.

6. Enfournez et cuire pendant 2 heures environ.

7. Après 30 minutes de cuisson, arrosez le Chapon avec de l’eau chaude. Refaites la même opération avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

8. 30 minutes avant la fin de la cuisson, garnissez autour du chapon avec le reste des pruneaux et des abricots secs et des châtaignes, puis arrosez ces fruits secs.

9. Préparez les citrons confits.

 

Préparation citron confit

1. Effeuillez le thym.

2.  Épluchez et découpez les citrons en 12 quartiers.

3. Dans une casserole d’eau chaude mélangez le citron et le thym, le poivre concassé, l’huile d’olive, le sucre, l’ail écrasé.

4. Laissez mijoter pendant 1 heure.

5. Réservez au chaud. Réserver le jus de cuisson.

Préparation dressage

1. Coupez les champignons en fines lamelles.

2. Faites dorer les champignons avec de l’huile d’olive.

3. Assaisonnez avec la fleur de sel.

4. Dressez le chapon sur les citrons confits, les champignons et les fruits secs.

5. Enfin, réchauffez le jus de cuisson citronné avec le balsamique puis arrosez le chapon farci avec cette sauce.

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