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Pâtes roses aux crudités, balsamique à la cranberry & huile citron

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Nb de personnes 4 personnes
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients

400 g de pâtes courtes : fusilli, penne,orechiette…
2 petites betteraves crues
2 carottes violettes
2 carottes jaunes
3 courgettes jaunes
2 oignons nouveaux
3 cuillerées à soupe de balsamique cranberry
3 cuillerées à soupe d’huile citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité vert
sel

Cuisine
  1. Rincez betteraves et carottes, pelez-les et mettez leurs pelures dans une grande marmite. Ajoutez beaucoup d’eau et portez à ébullition. Salez et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al’dente.

  2. Coupez les betteraves en bâtonnets et les carottes et les courgettes les en fines rondelles.

  3. Rincez les oignons et émincez-les.

  4. Egouttez les pâtes et mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de balsamique à la cranberry et des huiles et mélangez longuement, jusqu’à ce que les pâtes tiédissent légèrement. Ajoutez les crudités dans les pâtes et mélangez une dernière fois.

  5. Servez tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez préparer ces pâtes quelques heures avant de les servir. 

Recette d'Elisabeth Scotto - Photo : Edouard Sicot

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