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Gâteau des rois à la crème d'Amande de Provence

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Nb de personnes 6 personnes
Ingrédients
  • 250g de farine T45
  • 35g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 35g de lait froid
  • 2 oeufs
  • 10g de levure fraiche
  • 125g de beurre froid coupés en cubes

Montage :

  • Brioche
  • Crème d'Amande de Provence Maison Brémond
  • Confiture d'Abricot ou Nappage blond
  • Sucre grain
  • Amandes effilées torréfiées
  • Petits cubes de fruits confits pour la décoration
  • 1 sujet + 1 fève
Cuisine
  1. Dans le bol du robot munit du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et laisser tourner 30 secondes.
  2. Dans un pichet, mettre le lait froid et la levure, mélanger. Ajouter les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.
  3. Verser les liquides petit à petit dans le bol du robot (vitesse 1). Quand l'ensemble forme une boule, ajouter en plusieurs fois les cubes de beurre et augmenter le robot à vitesse moyenne.
  4. Laisser tourner 15 minutes, et racler les parois si besoin.
  5. Former une boule, et laisser lever la pâte 30 minutes sous un torchon à température ambiante.
  6. Dégazer la pâte avec le poing ou une spatule, filmer le bol, et mettre une nuit au frais.
  7. Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, détailler et former 8 boules de 73g (j'ai choisis de faire une couronne de 5 boules, j'ai pu faire aussi 3 briochettes individuelles).
  8. Sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque, disposer les 5 boules en cercle, à 1cm les unes des autres. 9) Mettre une casserole d'eau tiède en bas du four éteint, et laisser pousser les brioches dans cette étuve pendant 1h20.
  9. Enlever la casserole, et les brioches, puis préchauffer le four à 170°C.
  10. Enfourner la brioche, entre 20 et 30 minutes suivant le four, et la coloration souhaitée.
  11. Laisser refroidir la brioche sur une grille. Il faut la manipuler délicatement pour ne pas la casser.
  12. Mettre la crème d'amande dans une poche de pâtisserie sans douille. Quand la brioche est bien froide, sur le dessus de chaque boule, réaliser des entailles, et pocher de la crème d'amande de Provence Maison Brémond.
  13. Faire chauffer la confiture d'abricot & lavande, détendre avec un peu d'eau si besoin, et badigeonner toute la surface de la brioche.
  14. Faire adhérer le sucre grain sur la partie basse des boules, et les amande effilées sur la partie haute (poser une amande sur les petites entailles). 
  15. N'oubliez pas de glisser une fève et un sujet en faisant 2 entailles sous la brioche, légèrement sur le côté des boules (pour ne pas que la crème s'échappe par le bas).

Recette élaborée par Clélia Chatelain