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Entremet Joconde - À la pâte à tartiner lait & amandes blanchies

Informations supplémentaires

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Ingrédients

PREPARATION

- 60g de blanc d’oeufs 

- 12g de sucre

- 70g d’amandes en poudre 

- 75g de sucre glace

- 2 oeufs entiers

- 25g de farine

MONTAGE 

- Un pot de pâte à tartiner Lait & amandes blanchies

- 1 boîte de poires au sirop (au moins 4 moitiés de poire)

- 8 amandes concassées pour le décor

Cuisine

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez dans un saladier poudre d’amandes et sucre glace.

3. Ajoutez les 2 œufs entiers au mélange, puis incorporez la farine.

4. Montez les blancs en neige puis continuez à battre tout en incorporant le sucre en poudre, afin d’obtenir les blancs meringués.

5. Mélangez délicatement les 2 préparations à l’aide d’une Maryse.

6. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson.

7. Faite cuire 8-10 minutes environ.

MONTAGE

1. Découpez votre plaque de biscuits en 4 gabarits identiques.

2. Tranchez les poires en fines lamelles.

3. Pour le montage, procédez comme suit : sur une couche de biscuit Joconde, étalez une généreuse quantité de pâte à tartiner, puis ajoutez une couche de lamelles de poire.

4. Remettez une couche de biscuit, puis une couche généreuse de pâte à tartiner, répétez cette opération à 2 reprises.

5. Sur le dessus du dernier biscuit, disposez une fine couche de poire, puis terminez par les éclats d’amande, surmontés de quelques tranches de poire que vous aurez caramélisées pour le décor.

6. Faites prendre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.