Carpaccio de noix de Saint-Jacques

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Nb de personnes	4 personnes
Ingrédients	16 coquilles Saint-Jacques 2 cuillères à café de jus de citron vert 2 cuillères à café de balsamique blanc au citron 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron pressé vert Poivre Phu Qhoc noir Fleur de sel de Camargue ½ bouquet de ciboulette Perles balsamiques au vinaigre noir
Cuisine	1. Nettoyez les noix de coquilles Saint-Jacques. 2. Mettez-les 30 minutes au congélateur (il est plus facile de les détailler en fine lamelle par la suite). 3. Ciselez la ciboulette. Réservez au frais. 4. Découpez les noix de Saint-Jacques et dressez les lamelles en rosace dans une assiette, badigeonnez avec de l’huile d’olive au citron pressé vert. 5. Mélangez le jus de citron vert et le balsamique blanc au citron. 6. Avant de servir, arrosez avec le mélange balsamique-citron vert. 7. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. 8. Terminez avec quelques perles au balsamique noir et la ciboulette ciselée. 9. Servir immédiatement.