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Carpaccio à la betterave rouge avec vinaigrette à la tapenade noire

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Ingrédients

2 betteraves d'environ 300 g chacune

Fleur de sel de Camargue

2 cuillères à soupe de tapenade noire de Provence

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Oignon nouveau finement haché

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café de vinaigre balsamique de Modène ou aromatisé à la figue

7-8 grains poivre noir voatsiperifery

Cuisine

1. Préchauffer le four à 160 degrés.

2. Faire bouillir les betterave dans de l'eau salée.

3. Mettre les betteraves dans le four et faire cuire à chaleur tournante pendant 30min.

5. Retirer les betteraves du four et les laisser 2 ou 3 heures dégorger avec le sel.

6. Retirer l'excédent de sel, et laisser refroidir.

7. Faire une marinade avec la tapenade noire, huile d'olive, le parmesan, les oignons, le jus de citron et le Balsamique.

8. Couvrir un plat de service de marinade.

9. Utilisez un couteau pointu ou une mandoline et coupez les betteraves en tranches fines sans les éplucher.

10. Disposer les tranches de betterave dans le plat.

11. Verser de l'huile d'olive avec quelques gouttes de balsamique de pêche et saupoudrer de poivre.

12. Serveur immédiatement.

Conseils

Vous pouvez utiliser des betteraves bouillies au lieu de betteraves salées.
Vous pouvez couper les betteraves dans de petits cubes et les mélanger doucement avec du tapenade.

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