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Gâteau à l’huile d’olive, vin, miel, salade d´oranges et mangues marinées

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Ingrédients

1 mangue mûre

2 oranges bio

2 cuillères à soupe de Balsamique blanc à la mangue

2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruité vert

200 g de cassonade

2,5 dl d’huile d’olive de tous les jours

200 g de miel toutes fleurs de Provence

1,5 dl de vin rouge

1/2 dl de vinaigre balsamique de Modène IGP

2 cuillères à café de gingembre frais

300 g de farine

10 g levure chimique

3 g bicarbonate de soude

3 g de fleur de sel de Camargue

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de cardamome

1 cuillère à café de gingembre moulu

3 gros œufs

Cuisine

Préparation de la salade 

1. Pelez la mangue et découpez-la.

2. Pelez les oranges et découpez-les en quartiers.

3. Mélangez les oranges et la mangue dans une vinaigrette de balsamique blanc à la mangue et d’huile d’olive fruité vert.

4. Laissez mariner au moins 1 heure (jusqu’à 24 heures) au réfrigérateur.

 

Préparation du gâteau

1. Huilez un moule à kouglof et saupoudrez-le avec un soupçon de farine.

2. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fleur de sel et les épices. Réserver.

3. Fouettez les œufs et ajouter le sucre, puis mélangez à l’huile d’olive, le miel toutes fleurs de Provence, le vin rouge, le vinaigre balsamique de Modène et le gingembre fraîchement râpé.

4. Rajoutez de la farine puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5. Versez la pâte dans le moule et l’enfourner à 175°C pendant environ 45-50 minutes.

6. Laissez refroidir avant de démouler.

7. Avant de servir, décorez le gâteau avec les fruits marinés ou bien en garniture en assiette.

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